白灼虾
鲜虾g、料酒、醋、芥末、姜片
香葱、蒜泥、辣椒油（可不放）
1、新鲜的虾冼净，备用
2、锅入水，放入适量姜片和倒入适量的料酒，烧开后，把虾放入大火状态焯烫1一2分钟。
3、这时虾的颜色变红，虾身呈U形，应立刻捞出沥干水份
4、将芥末、醋、蒜泥、香葱粒，调好酱汁即可享用，酱汁可根据个人口味随意调配。
香辣虾
虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱
姜、蒜、红彩椒、绿彩椒
1、将虾洗净剪去虾须
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀
3、干辣椒剪成小段备用
4、红、绿彩椒切成菱形块，葱切段，姜切末，蒜切片，芹菜切段
5、锅热后做油，待油变温放入腌好的虾，略煎一下
6、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头
7、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头
8、倒入煎好的辣椒段煸出香味，接着放入蒜片、葱姜末炒出香味
9、放入辣酱炒出红油，倒入豆豉酱，炒出香味
10、倒入煎好的虾翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味
11、倒入香芹段、红绿彩椒块
12、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
油焖大虾
鲜虾g、番茄酱、白糖、料酒
食盐、蒜末、蚝油、植物油
1、虾剪去虾线，须脚。
2、锅中倒入植物油，量多点，烧七成热，然后将虾倒入油锅里煎至变色。
3、将虾捞出，在底油里放入蒜末，番茄酱，白糖炒出香味。小火翻炒。
4、然后再将虾倒进锅中，淋料酒，蚝油，加入食盐适量。盖锅焖1-2分钟即可。
5、装盘后，爱吃葱的撒点香葱就好了！
糖醋炒海虾
活海虾克、葱姜蒜适量、白糖、陈醋
老抽、黄酒、盐、干淀粉
1、虾洗净控干水分，挑去虾线。
2、葱姜蒜分别切片。
3、锅中放入适量油，5成热时放入葱姜蒜爆香。
4、放入海虾，变色后，加入盐、白糖、黄酒、老抽、陈醋，大火翻炒2分钟。
5、再放入少许陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
避风塘炒虾
虾克、面包糠适量、料酒20毫升
红尖椒末3克、葱花3克
盐3克、蒜末3克、水、色拉油
1、将虾剪掉须、脚，用盐、料酒腌10分钟待用；将空锅（最好是不粘锅）放在火上，将两片吐司片放入，用小火慢慢焙干
2、将焙干的吐司用双手揉搓成末
3、炒锅置于火上，倒入油，用中火加热至六成热
4、放入蒜末和红辣椒末，煸炒至蒜末呈金黄色时捞出控油
5、用底油爆香葱花
6、倒入腌制好的虾，用中火翻炒，顺着锅边淋入水，盖上锅盖焖烧三分钟
7、倒入蒜末和红椒末
8、临出锅前倒入面包屑，小火快速炒匀即可装盘
TIPS：
如果家里有现成的面包糠，就不用这样费事，但是在最后倒入面包糠炒制的时候，要用小火炒至金黄色，需要有耐心。
龙井虾仁
新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶
鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油
1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
宫保虾球
大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒
花椒、盐、白糖、料酒、醋
香油、淀粉、水、食用油
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入虾仁炒散
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
8、加入调味汁炒匀
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
海苔香酥虾
鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻
葱段、料酒、淀粉、盐
1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线
2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份
3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉
4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆
5、将所有的虾炸好后沥干多余的油
6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
腰果虾仁
虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜
1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。
2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。
3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。
4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。
5、炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。
6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。
7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。
蒜蓉开背虾
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒
生抽、香醋、糖、香油
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
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