2.将鳝丝把水吸干后放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉，拌匀后挤出水分，再放入胡椒粉拌匀，揉到上劲；
3.切配料，将青红椒切丝和笋丝一起备用；
4.锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出，随后重新倒油，将鳝丝过油炒熟后沥油捞出；
5.蒜姜炒香，下配料，如老抽、糖、鸡粉，然后倒进之前炒熟的鳝丝；
6.锅内再放入松子和少许辣酱翻炒，勾芡；
7.装入事先制作完成的酥皮塔中装盘。
Tips鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼，肉质会比较好；腌制鳝丝的时候放入少量胡椒粉，这样可以起到中和腥味的作用，并且炒出来的鳝丝不会萎缩；在上桌前，装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟，增加口感。营养价值黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。秋分过后，秋意渐浓，气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。出品高晓生上海浦东香格里拉酒店桂花楼行政总厨以上内容节选自《名厨》年11月刊，转载请回复“授权”取得联系方式，谢谢！
编辑/杨蓓怡
文/PeiPei
摄影/老安
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本文编辑：佚名
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